4 Praktikum Karakteristik Fisika Bahan Pangan

Halo semuanya! Hari ini kita akan membahas empat praktikum utama dalam mata kuliah Keteknikan Pengolahan Pangan, yang meliputi karakteristik fisika bahan, aliran massa pada tangki berpengaduk, rheologi dan profil tekstur, serta pindah massa melalui E-M-C dan W-V-T-R.

Pertama adalah karakteristik fisika. Kita mengukur dimensi bahan mulai dari panjang a, lebar b, dan tebal c untuk menghitung spherisitas atau tingkat kemiripan dengan bola. Kita juga menganalisis densitas bulk serta porositas menggunakan jangka sorong atau analisis citra dengan Image-J. Perhitungannya menggunakan rumus phi sama dengan akar pangkat tiga dari a dikali b dikali c, dibagi a, serta porositas epsilon sama dengan satu dikurang rho b per rho p.

Kedua, kita mempelajari aliran massa pada tangki berpengaduk yang dilengkapi impeler. Ada aliran stasioner di mana massa masuk sama dengan massa keluar, dan tak stasioner yang menyebabkan akumulasi. Proses ini penting untuk pemekatan dan pengenceran larutan gula atau garam, dengan perhitungan de em per de te sama dengan laju massa masuk dikurang laju massa keluar.

Ketiga adalah rheologi dan tekstur. Pengukuran viskositas menggunakan viskometer ostwald, corong, atau digital. Kita juga menggunakan Texture Profile Analyzer atau T-P-A untuk mengamati parameter kekerasan dan kohesivitas, serta mikroskop dengan Toup View untuk melihat struktur mikro. Rumus dasarnya adalah viskositas eta sama dengan tegangan geser tau dibagi laju geser gamma.

Keempat, kita membahas pindah massa. Ini mencakup penentuan kadar air kesetimbangan atau E-M-C melalui kurva isoterm sorpsi, baik adsorpsi maupun desorpsi. Selain itu, kita menghitung laju transmisi uap air atau W-V-T-R yang krusial untuk desain kemasan. Rumus W-V-T-R adalah delta we dibagi dengan hasil kali delta te dan luas area.

Kesimpulannya, pemahaman mendalam tentang karakteristik bahan, aliran, rheologi, dan pindah massa sangatlah krusial dalam keberhasilan perancangan proses industri pangan.